鲜辣椒酱的做法及配方（自制辣椒酱）
平时在炒菜时，想要把菜做得美味，这对调料是有要求的。如果是购买超市的豆瓣酱，口味没有什么特点，如果自己能做辣椒酱，那下厨都会变得更有意思。下面分享鲜辣椒酱的做法及配方，可以自制辣椒酱。
所需材料：小米辣、青线椒、生姜、蒜瓣、食用盐、白糖、白酒、花椒、八角、香叶、洋葱、食用油
具体方法：
1、首先准备500克的新鲜小米辣，250克的新鲜青线椒，将它们先清洗干净，将已经腐坏的挑出来，然后放在筐中先沥干表面水分。小米椒中富含维生素C，还含有很多人体所需的蛋白和糖类、矿物质等。适当食用小米椒可以起到温中健胃的效果，可以刺激唾液和胃液的分泌，可以起到一个开胃消食的功效。
2、这个时间再准备一下其他需要的配料，适量的生姜削皮后切块，再剥一些蒜瓣备用。待辣椒表面水分晾干后，将它们的根茎全部剪掉，然后将它们切成圈，接下来放料理机中先搅碎，再将准备好的生姜和大蒜也放进去搅碎，搅碎以后放入辣椒碎中一起搅拌均匀。在做辣椒酱的时候加入适量的生姜，可以起到一个提鲜的效果，而加入大蒜则是可以杀菌消毒。
3、接下来在辣椒碎中加入30克食用盐和白糖， 再加入20克白酒充分搅拌均匀。然后准备一些花椒、八角、香叶，洗净的洋葱切成片，放入盘中备用。在做辣椒酱的时候加入一些白酒，这是因为白酒具有一定的杀菌消毒的作用，不仅可以提升辣椒酱的保存时间，同时还有着提鲜去腥的效果，而且加入了白酒的辣椒碎再经过热油的激发下香气会更加浓郁。这里加入白糖可以让做出的辣椒酱更加入味。
4、起锅烧热后多放一些食用油，将准备好的香料倒入锅中开小火炸制，如果油温太高容易炸糊，将香料炸至焦黄后将它们控油捞出来。接下来将热油分多次加入辣椒里面，之所以分次淋入料油是为了更好的榨出辣椒里的辣椒素，这样分次才可以完全激发出其中的辣味，经过这样处理后的辣椒油不仅口味鲜香还颜色红火。这个时候香味扑鼻而来，然后将它们搅拌均匀。现在这个辣椒酱就可以吃了，吃不完的可以装入无水无油的容器中，然后放进冰箱里冷藏保存，想吃随时取出来。
这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常的好吃，淋上一勺，特别的开胃香辣下饭，无添加剂，吃起来也放心，喜欢的赶紧试试吧。