勾芡是什么意思（在网络、餐饮中的含义）
admin
2023-01-15 11:11
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一些朋友在炒菜时，会在肉里面加一点生粉，这样可以让肉保持嫩滑，口感更好。那勾芡是什么意思？在网络和餐饮中的含义是不一样的。当然，勾芡本意是在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。
餐饮中的勾芡
勾芡就是在菜接近成熟时,将调好的汁芡浇淋或泼流在菜肴内,使其增加卤汁对原料的附着力的一种方法。勾芡是否恰当,对制做菜肴的影响很大,它是烹调操作的基本功之一。也是做菜的最后一道重要工序。
勾芡对菜肴的色、香、味、形有很大的关系,它的作用：
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。
汤菜经勾芡后能使汤汁稠浓而突出主料,因为汤菜汁液较多,主料易沉于碗底,见汤不见菜,如勾芡后,汤汁稠厚,汤菜就能融合。
2、能使菜肴光滑鲜艳,增加美观。
菜肴经过勾芡后,汁液的粘性和稠度都有所增加,能粘裹于原料表面,使其鲜艳光润,成型后不致于干瘪。
3、能保持菜肴的温度。
汁芡粘裹在原料表面,可使其热量散发缓慢,起到一定的保温作用。
网络中的勾芡
在网络当中很多人用勾芡来形容一些人，不讲道理欠修理。