粽子的种类（9大粽子、各地种类）
粽子是我国特色美食，是端午节必备食物，那粽子的种类有哪些？估计大家了解得不多，下面就分享我国有名的粽子，以及各地方种类。
中国9大粽子
1、四角长粽
肇庆裹蒸粽以其软糯清香而著名，裹蒸粽并不是端午节吃的，而是春节时必吃的食物。
包裹蒸粽的叶子选用柊叶，一种具有天然防腐作用的叶子。用糯米、绿豆、五花肉包裹成金字塔的形状，经过柴火6至8个小时的蒸煮熟，就成了独特味道的裹蒸粽了。
裹蒸被大家所熟知，但是肇庆的四角长粽同样很受欢迎，四角长粽是当地端午节必吃的应节食品。四角长粽取箬芒叶包裹一层糯米，一层绿豆，中间放入五花肉，上面再放入一层绿豆一层糯米复盖后包裹好，用绳子绑起来熬煮熟，四角长粽做法、馅料简单，但不失特香的风味。
2、四角短粽
四角短粽在北方比较流行，多为较短的斜四角形，每个粽子约60至100克左右，多以芦苇叶子包裹豆沙、小枣、果脯等，把叶子卷起形成一个圆锥形，装入各种馅料，最后用叶子封口捆绑即可。
也不放任何馅料，只包裹糯米煮熟又称白粽子，直接蘸白糖吃。
3、三角粽
顾名思义三角粽子，外形是呈三角形形状，据了解包三角粽已流传千年之久，三角粽味道多样有咸味、甜味。
馅料又分为蛋黄、蜜枣、猪肉、豆沙、火腿、叉烧等。
包三角粽一般用箬竹叶卷成圆锥状，把糯米、馅料放入圆筒中，沿着三角把叶子折叠好用绳子捆绑起来。
4、芦兜粽子
芦篼又称假菠萝，它的叶子两旁有很多像针尖大小的小刺，不小心就会扎到手。处理芦兜叶时需戴上手套，细心削掉尖刺，然后浸泡叶子变软，再经过清洗、晾干，压平整，才能用来包粽子。
用叶子固定好粽子底部两个角，然后把叶子卷起来成圆筒状，包入糯米、红豆、蛋黄、五花肉等芦兜粽呈现两头交错一字平口的形状，用水草捆绑好，煲7至8个小时。每条芦兜粽重量可达到1至4斤左右。
煮好的粽子，飘逸芦兜叶的清香，横切成段，全部馅料显露出让人食欲大增。吃上一口，软绵的红豆，咸香的蛋黄、肥瘦相间的猪肉，软糯可口，肥而不腻。
5、枕头粽子
粽子包裹成枕头形状所以叫枕头粽，个头较大，重量通常有1至4斤左右。
在广西很多地方都会包这种大粽，一般用五花肉、绿豆等把两到三张较大的粽叶平铺在桌上，叶子交错铺开，放入一层糯米，再放一层绿豆，五花肉放入中间，铺一层绿豆再铺上一层糯米，把叶子卷起成枕头形状，用绳子捆绑好，经过7至8小时熬煮而成。
6、牛角粽子
牛角粽是可能是至今为止最接近古代“角黍”的一种粽子，粽子外形就像一个牛角，从底部圆形开始向上形成一个尖形角。牛角粽包的馅料有咸蛋黄、花生、五花肉、红豆等。
牛角粽的做法，用粽叶卷起一个圆锥形，粽叶旋转卷一圈，放入糯米馅料，把粽叶按压封口，用绳子捆绑起来即成。
7、宝塔粽子
宝塔粽子外形像宝塔，实际上宝塔粽子就像迷你版的肇庆裹蒸一样的形状。宝塔粽子馅料更丰富，有花生、红豆、猪肉、咸蛋黄等。
包法容易，把两片叶子叠成十字卷成一个圆锥形，放入糯米馅料，左右两边各加入一片叶子折叠封口，然后另两边对折压平，用绳子捆住即可。
8、碱水粽子
碱水粽子又叫灰水粽，用天然的碱水浸泡糯米，糯米吸收碱水的碳酸钠和碳酸钾成分后，米粒变得微黄色，这样就可以用粽叶包裹糯米制成碱水粽了。包碱水粽时中间放入一根苏木和豆沙别有一番滋味。
自己也可以在家制作天然碱水，家里只要有食用小苏打就可制作出碱水，取10克小苏打放入烤箱设置200摄氏度烤15分钟左右取出，取30克凉开水把烤好的小苏打倒入水中混合均匀，静置10分钟完全融化变清澈为止即为碱水了，这样就可以用来包碱水粽了。
碱水粽色泽金黄，放凉后食用软糯香甜，拌上少许蜜糖口感细腻柔软，使人增加食欲，胃口大开。
9、水晶粽子
水晶粽子近年流行起来的粽子，水晶粽外形透明透亮，包成比如红、黄、绿、橙等各种艳丽的色泽而著称。要包出各颜色，主要是搭配不同颜色的馅料比如用紫薯、芒果、火龙果、南瓜等捣成泥状包入西米里即可。
水晶粽一般用浸泡后的西米制成，先把西米浸泡约5分钟左右，捞出沥干水分，用粽叶卷成圆锥形，填入浸泡好的西米放入豆沙馅料封口捆绑住，煮3至4个小时捞出放凉后食用，这样就做成了水晶豆沙粽子了。
各地粽子种类
1、北京粽子
北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
2、广东粽子
南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。
3、四川粽子
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
4、苏州粽子
苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
5、山东粽子
在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。
6、汨罗粽子
湖南汨罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。
7、嘉兴鲜肉粽子
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。